達人們推薦出來的，皆是尋常料理，如大滷麵、炒飯、滷大腸，煎蛋、白鯧米粉、關東煮……。但「魔鬼就在細節中」，平凡菜色從選材到處理、烹調都有「秘密」，才能造就不凡的口味uche傳銷。 像都一處的大滷麵，用獨家香料爆香，蛋要下鍋時，廚師得掌握好湯頭已滾、又不能太滾的分際，才能揮灑出美麗蛋花，所以這碗麵湯頭清甜，蛋花香滑薄嫩。而鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯，不但選米、煮飯有講究，蝦仁也要新鮮，且尺寸大小一致，而最後撒的也考量到要配合炒飯乾鬆口感，而選用粉蔥，炒飯分量也要控制，才能每粒飯皆有蛋香。這頗符合飲食文化學者逯耀東說過的：做菜是「越稀鬆平常的越難做」。青椒炒牛肉很簡單，但「要能將牛肉炒得滑嫩而不膩，青椒恰脫生而爽脆，就非易事。」蛋飯同炒也不難，但要做到逯耀東所形容：「以蛋裹飯，手法要快，即在蛋將凝未凝時落飯，猛火兜炒，使蛋凝於顆顆飯粒之上，黃白相映成趣！」不容易眼袋槍！ 有些達人推薦菜，是可能失傳的美味。像隆記的發芽豆涼菜，就是全球一動董事長何薇玲兒時記憶，如今在很多江浙館子已吃不到。而ESPN台灣分公司總經理奚聖林偏愛的青魚禿肺，台灣的上海菜館中，大概剩五十多年廚藝經驗的榮榮園老闆黃呈郎，還能做得好。當然，達人喜歡的，不脫個人口味及味覺記憶。但我們相信，他們的意見會是你開啟味蕾敏感度的鑰匙日本簽證。 有人會問：不是吃飽就好？費心花錢品美食，所為何來？也許，《廚房裡的哲學家》作者Jean-Anthelme Brillat-Savarin說的話，是很好的解答：美食可以使眼睛變得有神，皮膚變紅潤，使肌力變有力。……在其他條件都一樣的情況下，懂得吃的藝術的人，要比不懂的人至少年輕十歲！