在廣播節目主持人吳恩文家的餐桌上，無「ㄌㄚˊ」不成菜，「ㄌㄚˊ」指的既是「臘味」的「臘」，同時也意味著「辛辣」的「辣」。 生長在高雄左營海軍眷村「勵志新村」的吳恩文。母親是四川人，「麻與辣」是川菜中的基本元素；父親是廣東豐順縣的客家人，粵菜的口味稍微偏甜，「臘味」則是經典菜色，逢年過節絕不能少生髪療程。 地盡其利的一缸缸食材 不管是辣味或臘味，在過去的艱困年代，吳家都是從食材開始，自己想辦法變出各種菜色。吳恩文回憶，當時老房子的前院與後院都「地盡其利」。前院晒臘肉、臘腸及豬臉（去了耳朵及頭骨、留下眼窩部分的豬臉皮，蒸煮過後做為下酒菜或是臘味飯之用）；後院就種果樹、養雞。「雞下蛋時，我們就有『菜脯蛋』吃。」吳恩文說。 而川菜裡的「酒釀」，吳恩文的母親、外婆、叔公都會親手製作，用大缸子醃，一大家子就能吃上一個冬天，迄今仍是如此。糯米蒸熟後，靜置到比體溫稍高的溫熱狀態時，放入酒麴攪拌，再移到乾淨的瓶子裡約一週，等待「出酒」。「就是酒釀熟的時候，飯會出水，瓶子裡變成上面是飯，下面是酒。出酒之後，要擺到冰箱裡，讓它停止發酵。」這些對從小就愛跑廚房幫忙的吳恩文來說，宛如是走路、跑步般的本能脫毛 機。 做好的酒釀，會出現在甜湯圓及「豆瓣類」等菜色中。像是「豆瓣魚」，使用蔥薑蒜、米酒、糖、醋及香油外，加點兒「酒釀」，具提味效果，讓魚肉嘗來香甜順口。 另一個川菜要角「辣椒油」，在吳家也是自個兒煉製的。 先把辣椒粉擱在碗裡，再將以花椒粒爆香的熱油倒入碗中，就成了簡易版的辣椒油。「也可以加入肉桂葉、白豆蔻、八角、燈籠椒等材料，有錢人會這麼做。」他解釋男士身體檢查。