寫此專欄，轉眼已是一年。有時心中沉吟，是否有些店家值得再提一筆？確實有也。便是這家「鼎泰豐」。 倒不是要強調「鼎泰豐」的小籠包多麼皮薄汁鮮、服務多麼細心體貼、店堂多麼乾淨、食客多麼欣喜等等大夥早知之深矣的諸多特色，無需也；而是要告知看官「鼎泰豐」添了新菜激光脫面毛。 須知鼎泰豐如此的老店，每增加一款新品，該是多麼慎重之事；而今年居然多了好幾樣東西。 原本小菜中增添了滷水花生與烤麩已有好一陣子，倒不忙著去提；今天說什麼也不能不提的，是那碗酢醬麵。 這一碗酢醬麵（一二○元），說來甚有淵源。早在十六、七年前，台北老食家與少數日本饕客已知、頻頻問津鼎泰豐；那時老的老闆伉儷常坐樓下吃著一碗東西，簡簡單單，便是一碗。 我們幾個朋友經過一張望，出得門來，便互問：「他吃的是什麼？你看清了嗎？」「好像是一碗乾的疙瘩，上面澆一些肉末與毛豆什麼的。」「好像滿好吃的，不過，似乎沒拿出來賣永久脫毛。」 是的，便是這味東西，有時是乾的麵疙瘩，有時是乾的麵條，上面擱的，便是酢醬。確實真有客人因探頭看見，深感興味：「哇，老闆你吃什麼好東西啊？」結果老闆很難為情的說，「沒什麼，自己吃的，自己吃的。」不久送了一碗上樓請這客人嘗嘗。 這客人便是設計師關傳雍，他真有口福，比我們早吃了二十年。 但我們現在也嘗得到了。酢醬麵，才推出兩個月，知道的人尚不多。我已吃過好幾次，果然是楊家自創，與坊間甚不一樣。它比較不黑，肉末比較鬆開，豆干切成小丁。毛豆也炒得恰好，不特糊，不發黑，卻也不生。 豆瓣醬也不下得太濃，算是像極了家庭自己隨手調出的那份清淡感，並且，最難得的，像是業餘者之清新手筆，完全沒有尋常店售酢醬麵的那份職業腔的大缸黑膩。有時你甚至可以說：這好像特別為我到廚房臨時做出來的一碗麵似的。所謂「家常」，豈非指此755 脫毛？ 又這麵中，見有亮晶晶之物，一嘗，竟是番茄丁，味甚爽口，亦令整碗醬中加多了一絲酸香氣，更助益了消化。嗜醋者，滴上幾滴醋，也添幾許陳香。 另外便是蒸物類新加了「鮮魚蒸餃」，綿細少油卻極鮮，可特別注意魚餃中芹菜丁的脆勁與沖香。另近年許多館子的蝦仁教人憂心，已少吃矣。鼎泰豐蝦仁蛋炒飯，蝦仁甚好，又多，倒是在此滿足了。