打開焦桐的宴客菜單「螃蟹宴」，材料上乘、內容豐富，規格比起五星級飯店有過之而無不及。涼拌柚子、清蒸處女蟳、紫蘇梅飯、清蒸大閘蟹、紅棗桂圓薑母茶、酒蒸帝王蟹腳、青蘆筍大閘蟹膏橄欖醬、豌豆虱目魚丸湯、咖哩粉絲沙公煲、白斬土雞、味噌帝王蟹湯、烤時蔬、避風塘炒蟹、黑豆醋、烤豬肋排、紅酒香草西洋梨佐俄羅斯冰淇淋澳洲188B。 這一串正式宴客時所列的菜單，共有十六道菜。連用嘴巴念都容易打結，更難想像，掌廚人在廚房中張羅的忙碌模樣，但焦桐卻能夠從容不迫。 有一次，上海復旦大學的教授來訪，焦桐再邀另一位師大教授，三人一起吃飯。當天焦桐六點下班、才一小時，他就變出燒烤豬肋排及蒸魚等十道菜色，七點三人就準時共進晚餐。當時廚房裡僅有一位傭人當助手，焦桐還能跟著客人一起用餐、談笑風生，「自己辛苦了這麼久，當然也要好好品嘗呀學位分配！」 當男人和男人一起下廚，「玩烹飪」的感覺更強烈。法國廚師喬鹿（Louis Jonval）來自於法國南部普羅旺斯，在那裡，新鮮食材唾手可得，每天做菜都可以玩不一樣的花樣，他最愛的一道普羅旺斯料理是「蔬菜燉牛肉」。 而喬鹿的助手鄭志仁，因為母親是上海人，從小就熟悉醃篤鮮、鮑魚、豬肚等料理。看他們在廚房裡烹飪，就像是兩個大男孩在拼樂高積木般，色彩豐富的「尼斯沙拉」，就這樣被他們兩個人「玩」出來。 盤子裡，第一層躺著一片片來自日本的萵苣，再擺上剛切好的鮮紅番茄、彩椒，和片成圓型的白煮蛋，蛋白圈著蛋黃。接著，再放上鮪魚、鯷魚，撒上幾顆來自尼斯的黑橄欖，最後，撒上以第戎（Dijon）芥末醬為基底的油醋醬料。這個有綠、紅、黃、白、黑、褐、棕色等豐富色彩的美好作品，只需切工與美感，就輕鬆完成紐西蘭大學。