壓捏前後還有烘焙程序，柿餅得送進窯中烤以高溫〈有人會加塊燻硫幫忙一下〉，免得表皮發霉、變色。加熱法則從最早的燒材、煤球，到現在的瓦斯、電力皆有，旱坑里另一家老牌柿餅廠「味衛佳」，則是唯一仍在燒木材烘柿餅者言語治療。 如此來回進出室內戶外大約七天，橙紅柿餅終於製成，大太陽讓它濃縮成「小太陽」了。無論牛心柿或石柿，都可以做成柿餅。剛做好的柿餅軟軟甜甜立即可食，客家人也叫它「柿」〈客語稱為粑〉，柿餅繼續風乾，外表則會自然出現白色的糖分結晶〈名為柿霜〉，就成了柿乾，秋冬時節燉黑骨雞補氣管最對味。 可別以為柿乾是發霉的柿餅，上頭的柿霜以震盪器震下來，集成一小罐四、五百元跑不掉，止咳化痰聖品也。這一整道過程，就是這麼繁複，絕對要耐心下工夫，正像客家諺語所說：「功到得利」MRI磁力共振。 當然，新一輩的柿餅達人，也力圖從古法中創新。曾在外頭企業工作的劉興武，為了不讓柿餅行業只能看天吃飯，高中學電機的他，投資了一批乾燥機，還將不環保又不便宜的煤球廢了，直接改成紅外線照射烘焙法。 但只要風向、濕度對，他的院子還是一樣鋪滿柿子，晚上則回家進乾燥室，不怕半夜突然下雨，柿餅和人都能睡個好覺。不過，劉興武解釋，就算他多用了乾燥機，還是得尊重柿子前進的速度。 他以乾衣機和衣服的關係來打比方：如果有件衣服質料很好，那麼該如何操作乾衣機、好把衣服弄乾又不損壞它，就是學問了。目前當地的柿子加工，規模就屬他的金漢柿餅最大荷爾蒙 斑。 劉興武還在十幾年前就開創柿餅教學園區，小學生來一人收工本費六十元，清寒生免費，解說表演了大半天，還送三顆柿餅。已經有三個小孩的他說，「我是被柿餅養大的，現在做這些事，就當是謝謝柿餅了……。」