世界上千年以上的古都何其多，但京都卻是少見的千年繁華一脈相傳，如今仍保持著古都的身段和韻味。文明的塵囂鋪天蓋地想征服它，但京都自存隱退之道，京都人用慢食、老鋪、匠人工藝、傳統祭典、古老建築、四時儀式來保存這個城市獨特悠長的呼吸節奏婦科檢查中心。 京都的慢食文化，是全面的生態觀念，從食物的種植、製造、烹調到享用，都有一套合乎自然、季節、人心的道理。 京都食物，重視的是平凡中見真章，因此很少推崇特別昂貴的食材，除了秋季的松茸外，京都慢食的精神都在栽種、製造、烹調的用心。京都人不喜大魚大肉，因此即便是松茸，使用也很小心，放入土瓶蒸中添香，加入炊飯中同煮，而不會大塊烤來吃。 京都人講究食用「京野菜」，即在京都本地種植的蔬菜，京都沒有工業污染、水源乾淨，再加上不使用化肥，京野菜來自健康的土地，再加上依時令栽種採收，絕不會夏吃冬菜、冬吃夏果。正月吃匕草、小豆，二月吃水菜、壬生菜，三月吃小松菜、茶之花，四月吃木芽、山菜，走進錦小路市場專賣京野菜的「川政」，看看什麼蔬菜擺出來，就看得到季節的新意通淋巴按摩。 除了季節感外，京野菜還看重產地，因此聖護院蕪菁、九條大蔥、堀川中蒡、加茂茄子、金時紅蘿蔔都代表了風土的滋味，京都人還重視農夫的心意，因此不管在超市或傳統市場，總見到販賣蔬菜還標明栽種者的姓名，京野菜因此有了天、地、人的心意。 漬物是人類最古老的食物保存法；京都人有好蔬菜，京都延續漬物的傳統也一向盡心盡力。 京都有許多兩三百年的漬物老鋪（例如赤尾屋），都至今仍沿用古法醃菜，依季節醃時令菜，如冬季才有千枚漬。 也只有京都，才可能出現大德寺一久這樣的精進料理，創立於十五世紀的中葉，如今已超過五百年的歷史了，但大德寺依然提供信守古禮的五味五色有益五臟的本膳料理，以辛、甘、鹽、酸、苦之五味，呈青、赤、黃、白、黑之五色的禪味料理孕婦按摩。