有人常建議，葡萄酒(特別是紅酒)最好在開瓶後讓它呼吸或醒酒(即與空氣接觸)一段時間後才飲用，但這不一定正確，如果是這瓶1966 Mouton，豈不是只感受到後段最不好的表現？因此我的建議是，沒有喝過的酒最好從一開瓶就慢慢品嘗，體會它隨著接觸空氣時間的增長而呈現的變化。如果是會變得更好，下回再品嘗同樣的酒時就不妨先開瓶醒酒——不過別忘了把酒倒入與空氣接觸面積較大的濾酒瓶(因而有人稱之為醒酒瓶)，或乾脆倒入較大的酒杯去，醒酒的效果會比讓酒留在酒瓶裡好多了hairless 脫毛好唔好。 1955 Mouton的顏色比1966的來得深濃且年輕，顯示為較優年份的產品；香氣也很奔放、濃郁，入口仍有甜美果味。不過，餘味略顯單寧過高，如果再陳年會更好嗎？有機會頗想再品嘗一次。 1955 Latour的顏色也很深濃年輕，不過開始時香氣較封閉，可是時間久了複雜誘人的香氣顯現，入口濃郁純美的果味更是令人難忘，整體口感也比Mouton來得出色，絕對是一瓶能再陳年多年的頂級佳釀。印證以前品嘗過1970、1961、1928年份Latour的經驗，讓我更確定對Latour老酒的喜愛，以及它的陳年潛力的肯定婚禮場地。 你如果有機會喝到上述三款紅酒，說不定感受與我所描述的不同，那是非常有可能的，因為老酒這麼多年的陳年過程與儲存狀況絕對會影響到酒質的變化。記得有一回品嘗 Chateau Petrus 1955，一共有兩瓶酒，由於它們的來源不一樣，於是決定每人各倒兩杯酒。結果比較之下兩瓶宛如不同的酒，其中一瓶直接剛從英國進口的Petrus仍頗年輕，另一瓶已在台灣顛沛流離多年的則現老態孔聖堂中學banding。 想收藏佳釀的同好真的要非常注意你的儲酒環境！