桃園女孩鄭宜昀Yi Yun Chang，2011年就讀於輔仁大學的最後一個暑假，進入職場的前一年，22歲的她在學校附近發現一間經營遇困境的鬆餅店，決定上網募資接手，結果就開店當小老闆，實踐自己的餐旅管理專業，打造輔大校園周邊第一間藝文咖啡館『＋ing 』，一開就開了四年dental clinic。 2015年，26歲的鄭宜昀想更挑戰自己，領著連抽3年才抽中的打工度假簽證前往英國倫敦，不走時下年輕人邊打工邊旅遊的模式，試著運用自己過去大學時期在台創業的經驗，在倫敦創立『Dhan Waffle』（音取國語的「蛋」）甜點品牌，以台式雞蛋糕結合英式鬆餅配料，DIY手做木製行動餐車，珍貴的行李秤重量撥出12公斤給真材實料的台灣製雞蛋糕鑄鐵烤盤，親自扛到英國。短短不到一年時間已在倫敦新興的農夫市集Maltby Street Market中闖出名氣，以「創業」度假的方式體驗著倫敦在地生活骨質疏鬆檢查。    找到自己的利基點，什麼才是屬於自己的優勢？我是誰？我可以做些什麼？鄭宜昀不斷地在過程中問自己這些問題。「創業」，在她身上並不是太嚴肅的事情，事實上她認為創業不難，但如何堅持理念、經營下去才是挑戰。 從「創業」度假的經驗中實踐自己的價值，所獲得的經驗，回頭看卻有可能是生命中最值得珍藏的成長印記。   倫敦創業氛圍濃厚，各式主題市集文化蓬勃，作為新創品牌來說，創業門檻相對較低，像是目前倫敦熱門的台灣刈包『Bao』也是從當地市集起家，如今在倫敦已有三間分店。當地人才知道的Maltby Street Market，是東倫敦近來新興的假日市集，距離知名的百年市集Borough market走路只要20分鐘。市集就像倫敦市景的縮影，每到假日巷子掛上世界國旗，擺攤的攤販來自各地，每個人擁有不一樣的背景與文化，試圖在這座城市打造自己的夢想。  宜昀告訴我們她在市集的創業經驗是一個深刻的生活體驗，可以觀察到來自世界各地各種創意， 看到大家奮鬥的過程中也能激勵自己。目前『『Dhan Waffle』雞蛋糕的顧客九成都是當地人，宜昀藉由雞蛋糕事業為媒介讓自己融入倫敦生活，與其他來自世界各地的朋友一起打拼，而不再只是用觀光客的視角過日子肩頸痛 舒緩。   只要踏出去，沿途就會遇到更多夥伴 「我住在一個warehouse， 是一個很大空間的房子， 總共有八個室友大家擁有各自的背景與不同的文化，其中一個室友是家具翻修設計師，四年前她重新翻修了這個倉庫，裡頭有三個很大間的studio。我們的組成有時裝設計師、有室友自創品牌，每個人領域都不太一樣。」 宜昀認為在英國生存其實是辛苦的，但也在這裡遇見許多跟她一樣，遠離家鄉打拼的朋友，大家互相激勵，分享彼此生活點滴。在這裡，築夢也逐漸打造了另一個家鄉。