廖鍵錞表示，好的魚子醬有三個關鍵：一為水質，谷關水質屬弱鹼性，相當適合鱘龍魚生長；二為養殖年份，園區養了一千兩百隻，最值錢的是年齡十六到二十歲的歐洲鰉（Beluga）與達氏鰉（Kaluga）母魚，因為牠們製成的魚子醬能賣到最好價錢，每三十公克約台幣四千元到七千元；第三則是殺魚的時間點，每條成熟母魚生產時間都不同，要透過經驗才能正確掌握宰殺時間，做出品質最好的魚子醬755 脫毛。 在製程上，從魚腹取出墨黑色魚卵後，先過篩把魚卵和脂肪分離，然後以水清洗乾淨，再加入適當比例的鹽，充分拌勻醃漬魚卵，醃漬後的魚子醬，出現鹹鮮味，單獨配上一片麵包就很美味，搭配其他食材更加凸顯原味脫毛價錢。 「除了鱘龍魚卵、鹽巴外，我們沒有其他成分，相較於進口貨，為了長時間運輸，可能加進延長保存的添加物，但在地製造就能在最短時間內，送到餐桌上。」賴岑柏語氣中有無與倫比的自信，那是屬於台灣職人的傲氣。 從英國倫敦的世紀名廚侯布雄（Jo?l Robuchon）餐廳回台的方柏儼，是去年剛開幕「L'AR?ME法式餐廳」的主廚。為了在台灣找尋法料的食材，透過廚師朋友介紹，來到谷關覓得魚子醬；結合澎湖野生的石老魚，搭配奶油白醬，讓在地的魚子醬躍入盤中，一口一口都是台灣的鮮美滋味無針埋線 價錢。