紫薯是一個很「百搭」的食材， 除了可當作粗糧外，亦可花點心思， 將它變成小食、麵包、餡料，甚至甜品等。 為了配合小孩口味，所以特別做了個少糖版本， 本身紫薯已有微微的甜，不甜不膩，適合小孩做早餐或茶點食用～          **********************************     《紫薯蛋糕》（以下份量可做4個杯子蛋糕+4"蛋糕 / 或7-8杯子蛋糕）     材料： 【蛋黃麵糊】 1) 蛋黃 3顆 2) 低筋麵粉 50g 3) 紫薯 50g 4) 鮮奶 45g 5) 植物油 20g 6) 有機庶糖 10g   【蛋白霜】 7) 蛋白 3顆 8) 檸檬汁  1小匙 (可省略) 9) 有機庶糖 10g           做法：   1. 準備紫薯（蒸或焗均可）。 如蒸的話，水滾後，蒸約15-25分鐘；如焗的話， 將紫薯用錫紙包好，預熱焗爐180度30-45分鐘（視乎爐溫）； 無論蒸或焗後，將紫薯放涼，去皮，用叉壓成蓉（或可將已放涼的紫薯放入密實袋，用木棍壓成蓉）       2. 打散蛋黃，先加入有機庶糖 ，用打蛋器打至淡黃色；         3.  鮮奶及植物油攪拌均勻；   4.  逐少加入紫薯泥，加入鮮奶及植物油，打均；         5. 麵粉過篩，將麵粉加入蛋黃糊拌勻，備用。           6.  預熱焗爐160度；   7. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器以低速先打出泡沫，加入庶糖轉中速繼續打發，打到至乾性發泡時即成。（如圖）       8. 把蛋白霜分一半加入蛋黃麵糊內，並由底部往上輕輕拌勻即可。           9. 將拌勻好的麵糊倒入模內（7-8成滿），輕敲蛋糕模把空氣泡敲出來。       7. 先以150度烤約10-15分鐘，再用120度烤5分鐘左右便可。    （溫度和時間可依照家中的焗爐做調整。可用牙籤插入蛋糕中心央來確認內部是否已熟。）            *** Alfred媽小叮嚀 notes: *** 1.  打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。 2.  植物油可用牛油代替。 3.  鮮奶可用豆漿代替。          (以上資料更新至撰文當日)       **********************************   我的其他有心食譜分享： 平底鍋烘薯仔芝心蛋餅 平底鍋菠菜玉米三文魚烘蛋餅 菠菜汁海鮮燴飯 蜂蜜杯子蛋糕 南瓜杯子蛋糕 百香果蛋糕 簡易無蛋果香餅乾 蔓越莓餅乾 比卡超造型飯團      **********************************     聯絡電郵: alfredbb325@gmail.com   追踪更多育兒生活分享: Alfred成長日記   最近開始玩IG，歡迎追縱: allaboutalfred     駐站BLOGGER: #SundayKISS  #Oh! 爸媽/廿四孝父母  #OhmyKids  #MamiBuy 香港媽咪幫  #BK Milk‧親子語  #U Blog  #生活易WOW  #ilovemama.com  #uBabymagazine