說到眾多中式小菜中, 我最鐘情始終是生炒排骨或咕嚕肉, 由兒時到現在也不變, 多長情啊!    這也是姐我最拿手煮的一味, 每次也吃到清碟. 話說近日忙湊小朋友(都已經忙足2年), 少了下廚, 某天想吃, 就叫工人姐姐試煮, 醬汁也不用她調教了, 只買方便醬料包, 然後講解一次步驟... 怎料, 煮出來的跟想像的完全兩樣, 排骨炸了好像沒炸過, 醬汁也水汪汪的...那堪稱我吃過最難入口的生炒排骨>< 從那次起, 煮這個菜還是不假手於人好, 很家常的菜式, 平時很少會出食譜, 今次忍不住寫一個, 希望大家也能煮出有酒樓水準的生炒排骨.  ​ 材料:  腩排                   約半斤 青椒, 紅椒         各一個 菠蘿片               一罐 蒜蓉                   少許   醬汁料:  茄汁                    4湯匙 菠蘿水                1/3杯 白醋                    2湯匙 糖                        1湯匙 粟粉                    2茶匙 胡椒粉                少許 喼汁                    數滴 山楂餅               一包   醃排骨料:  生抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 喼汁        炸排骨料:  雞蛋一隻, 粟粉適量 ​ ​ 做法:  1. 排骨先以醃料醃1小時以上, 青, 紅椒和菠蘿片切角備用.  ​ 2. 混合醬汁備用 ​ 3. 把一隻雞蛋打散拌入排骨中, 攪勻. ​ 4. 把排骨沾上生粉, 拍走多餘粉末, 燒熱油鑊用筷子測試, 如有大量氣泡浮起即夠熱, 可放入排骨以中炸至挺身和無血水滲出. ​ 5. 炸至8成熟就撈起, 等2分鐘再放下炸第二次約1分鐘, 然後轉大火迫出油份後撈起.  ​ ​ 6. 炸香蒜蓉, 加入青,紅椒和菠蘿片略炒, 然後倒入酸甜醬汁,兜炒至杰身.  ​ 7. 最後加入排骨兜勻, 醬汁剛好包住整塊肉就夠了, 太多會浸淋影響賣相和口感.  ​ 最後, 係趁熱食, 送飯一流超開胃的.  ​ 小貼士:  - 在醃肉和醬汁加入少許喼汁, 能提升肉味.  - 炸肉拍上粟粉較用粉漿好, 不會出現厚厚剝落的粉團, 影響口感.  - 醬汁的稀杰度最重要, 煮至微杰並足夠包裹全部排骨才加入排骨兜幾下即熄火, 避免煮太久變淋.  - 不用排骨, 改以半肥瘦豬肉, 雞球, 蝦球, 豆腐等都可以.  聯絡合作和活動: email: sherice_hy@yahoo.com.hk Facebook: Mini Bubble Corner ❤Blogspot❤ ❤Pixnet❤ ❤The Ztyle❤ ❤She.com❤ ❤weshare❤ ❤Qooza❤ ❤UBeauty❤ ❤Beauty Exchange❤ ❤博勢力❤ ❤Esdlife❤ ❤ chef-diary❤ ❤OpenRice❤ ❤mamibuy❤ ❤ubaby❤