天氣冷，除了正餐外，Alfred 還想下午茶的時候吃得豐富一點。 而且這個時候亦是紫薯當造的季節，所以媽媽我就為他做了這個顏色美美的電飯鍋版紫薯蛋糕了～          ***********************************   《無糖紫薯豆漿蛋糕》(電飯鍋版) 做法:   材料： A) 蛋白3隻  B) 蛋黃3隻  C) 低筋麵粉 90g D) 片粟粉 5g (可用粟粉/ 玉米粉代替) E) 豆漿 130g (可用人奶、配方奶、果汁或牛奶代替) F) 紫薯泥 90g G) 紫薯粒10g (可省略) H) 檸檬汁小許 (減低蛋白筋性，幫助打發) (可省略)   做法： 1. 蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫，然後加入檸檬汁及片粟粉用高速攪打至乾性發泡膠 (即拿起打蛋器的尾巴時，蛋白呈現彎鈎的狀態即可。)  2. 蛋黃、紫薯泥及豆漿拌勻。 3. 加入已過篩的低筋麵粉入蛋黃糊拌勻至無顆粒狀。 4. 加入3分1蛋白入蛋黃糊以切拌方式 (fold-in)拌勻。然後將蛋黃糊加入3分2蛋白快速拌勻。(切勿過渡拌勻) 5. 將麵糊放入電飯鍋的鍋，輕輕敲出空氣氣泡 6. 加上紫薯粒裝飾及增加口感 7. 按電飯鍋的蛋糕功能鍵。如電飯鍋沒有蛋糕功能，可用一般煮飯功能。(可用牙籤插入蛋糕中，如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟) 。 8. 取出蛋糕放涼即成。   ***********************************   Alfred媽小叮嚀 notes: 1.每個電飯鍋的蛋糕功能鍵溫度／時間不同，可依照家中的電飯鍋而作出時間調整。 2. 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。 3. 打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白泡沫維持更久，易於控制打發。 4. 於麵粉中加入片栗粉，可以減低麵粉的筋度，不必使用泡打粉，也可令蛋糕焗出來比較鬆軟。 5. 倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。 6. 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。 7. 片栗粉是已熟的馬鈴薯澱粉，可於一般日式百貨公司或烘焙店購買。     ***********************************   我的其他有心食譜分享： 比卡超造型飯團 原個迷你南瓜藍蝦燴飯 菠菜汁海鮮燴飯 平底鍋烘薯仔芝心蛋餅 平底鍋菠菜玉米三文魚烘蛋餅 蜂蜜杯子蛋糕 南瓜杯子蛋糕 百香果蛋糕 紫薯蛋糕 簡易無蛋果香餅乾 蔓越莓餅乾 士多啤梨海綿蛋糕 香蕉楓糖燕麥餅 無糖椰香香蕉蛋糕 無蛋香蕉窩夫 簡易3.6鮮奶布丁 梳乎厘班戟 (平底鍋料理)  **********************************    (以上資料更新至撰文當日)  聯絡電郵： alfredbb325@gmail.com 最近開始玩IG，歡迎追縱：allaboutalfred 最近開始玩YouTube，歡迎追縱： allaboutalfred 追踪更多育兒生活分享，請按 Alfred 成長日記    駐站BLOGGER: