平時下廚，在所難免的會遇到一些小問題，就好似調味料不小心放太多，又應該點樣救返個餸呢？怎麼辦？   方法1：用醃漬法拯救！   提供一人份配飯所需的醃菜份量，大約是1/2條的胡蘿蔔、1/4條的白蘿蔔，接著就可以順便加入「剩下的蔬菜」。但使用時請拋棄「使用剩餘蔬菜」的想法，這是將剩菜變成美味的重要關鍵之一。這裡所傳授的「醃漬」料理，對於像是洋蔥、青椒、頭菜等，可直接生吃的蔬菜都適用！   其實好方便，任何蔬菜只要混合一下就完成的漬物！將醃漬液放入密實袋內備用，每當有多餘的蔬菜時，就切件，放入裝有醃漬液的夾鏈袋，只要靜置一天後就能食用。醃漬液大約可保存1個月左右，請大膽放入適合的食材吧！     (網絡示意圖)   1 醬油漬 醬油1杯、味醂1/2杯   2 橄欖油漬 橄欖油、沙拉油、醋各1/2杯、鹽1小匙、大蒜1瓣（對切）   3 甘醋漬 醋1又1/2杯、砂糖1又1/2大匙、鹽1/2小匙   4 橘醋漬 日式橘醋醬油1 杯、水1/4杯     方法2：OH NO! 倒得太多醬料！(不要加水，索性變「混醬」) 不行放棄啊！唔小心倒入太多醬料，以至於食材太少、醬料太多，讓好不容易完成的料理變得超重口味！應該大部分媽媽都有這樣的經驗，但你知道其實有可以挽救的方法嗎？     (網絡示意圖)   1 加入麻油   倒入麻油可讓過鹹的料理，稍稍調和一些。一人份的菜餚，約加入1小匙至1大匙的份量。   2 加入醋   只要在菜餚中加點醋，就會發現鹽味降低得不可思議。一人份的菜餚，約加入1/2小匙的份量。   方法3：倒掉汁，以基本醬料調作替代品   「記得家裡應該還有⋯⋯結果卻用光了。」這種狀況較常發生在不常使用的醬料上，這時候，就用基本款醬料調製出味道類似的替代品，雖然味道無法完全相同，但效果不會太差的。   日式橘醋醬油 ＝ 稀釋3 倍的日式麵味露2：醋1   蠔油醬 ＝ 番茄醬1：醬油1：味噌1：砂糖少許。   日式中濃醬 ＝ 醬油1：果醬（柑橘醬）1+ 胡椒少許+ 醋1 ∼ 2 滴