時日太快,我家弟弟一歲生日啦!之前為六歲哥哥花了不少心機為他做了一個「星球蛋糕」,所以媽媽很公平,今次弟弟生日都花了不少心機,為他做了一個美美的數字蛋糕,祝我家小寶貝一歲生日快樂! 由於弟弟還小,我還沒有為他的食物添加任何調味,而做這個蛋糕亦一樣,純粹是利用食物本身的天然味道,所以這個《無糖椰香紫薯蛋糕》是天然又健康的蛋糕,而且更是為他的口味而設的呢。另外,個人覺得,這個蛋糕除了加固寶寶可以吃外,注重健康或減磅的人士也很適合吃呢!! 當然,蛋糕完成後,將它擺盤得美美是媽媽想做的事,畢竟是他一歲生日,配合家中的生日佈置也應該吧(哈)!如果大家沒有時間,蛋糕做完後,其實可以直接給寶寶吃啊! 《無糖椰香紫薯蛋糕》(以下份量可做6" 圓形蛋糕模一個) 材料: 【蛋糕體】 雞蛋3顆 植物油 20g 自製新鮮椰槳20g* 椰青水 30g 低筋麵粉50g 檸檬汁小許 (可省略) 【植物奶油】(可省略) 自製新鮮椰槳130g* 小型紫薯2個 【裝飾部分】(可省略) 水果 適量 食用花 適量 -------------------------------------------------------------------------- *【自製新鮮椰槳】做法:(配方來自:肥丁手工坊) 打開青皮椰子,用湯匙刮出白色椰子肉; 椰子肉及椰子水以 1:1 分量放入攪拌機高速打成椰槳; 打好後,再用網篩濾即成。 【植物奶油】做法: 裱花袋底部剪一個口,裝入5瓣裱花嘴,備用; 紫薯放入一鍋水中煮至軟腍,取出去皮,用匙羮壓成紫薯蓉; 將紫薯蓉及自製新鮮椰槳放入電動攪拌機中攪拌; 打好後,再用網篩濾出幼滑狀態成植物奶油; 將植物奶油放入裱花袋,封口紮緊,即成。(如未即時使用,可放入雪櫃普通冷藏) 【蛋糕體】做法: 預熱焗爐150度; 先將蛋白和蛋黃分開; 將蛋黃、植物油、新鮮椰槳及椰青水打散混合均勻成蛋黃糊; 4. 加入已過篩的低筋麵粉於蛋黃糊拌勻至無顆粒狀; 5. 蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫,然後加入檸檬汁用高速攪打至企身狀態 (即拿起打蛋器的尾巴時,蛋白呈現針尖的綿密狀態即可) ; 6. 取出蛋白,加入3分1蛋白入蛋黃糊輕輕拌勻。然後將蛋黃糊加入3分2蛋白輕輕拌勻。(切勿過渡拌勻); 7. 入模後,以150度焗45分鐘左右至完全熟透即成,倒扣放涼備用。(可用牙籤插入蛋糕中,如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟) ; 8. 將蛋糕上下切半,分成兩片; 9. 在蛋糕片上鋪上1字牛油紙,用刀沿着1字牛油紙的邊緣????出1字; 10. 在第一片蛋糕片上擠上植物奶油,然後蓋上第二片蛋糕片,再擠上一層植物奶油,如此類推; 11. 用各種喜歡的水果/食用花等來裝飾,即成。 *** Alfred媽小叮嚀 notes: *** 植物奶油除了椰子外,亦可用其他食材去做,例如:直接用紫薯加水/准山(山藥)加水等也可以,視乎寶寶口味去調節。 打蛋白器具必須完全乾燥,不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。 打發蛋白時,加入檸檬汁可使蛋白打泡沫維持更久,易於控制打發。 倒粉漿時,要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透,如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。 如寶寶一歲以上,可用鮮奶代替清水的部份。 請確保寶寶沒有食材敏感及寶寶咀嚼能力。 備註: 食用花我於某烘焙店購買,如大家想知道店舖詳情,歡迎pm我查詢。 ========================================== (以上資料更新至撰文當日) 聯絡電郵: alfredbb325@gmail.com 最近開始玩IG,歡迎追縱:allaboutalfred 最近開始玩MeWe,歡迎追縱: https://mewe.com/p/AllAboutAlfred/ 追踪更多育兒生活分享,請按 Alfred 成長日記