有營飲食小貼士：七色彩虹飲食，營養大不同！ 人體每天都需要各種不同營養去維持健康，對於每種營養的攝取，不同年齡、性別、工作的人都有不同的攝取量。世上沒有一種食物包含所有營養。然而，未必每個人也熟悉營養資料，所以，要食得健康，還是要飲食均衡，因為不同顏色的蔬菜，當中的營養大不相同喔！ 紅色 常見蔬果：蕃茄、紅菜頭、紅蘋果 紅顏色蔬菜中所含的類胡蘿蔔素、番茄紅素、氨基酸、鐵、鋅，能增強人體防禦系統中細胞的活力，增強免疫力，有助預防癌症、動脈硬化、老年眼部疾病及抗老化、防紫外線等。 橙色 常見蔬果：紅蘿蔔/甘筍、南瓜、黃/橙甜椒、柑橘類水果 橙色蔬果含有鉀和纖維，以及人體健康需要的維生素B6，而柑橘類水果含有大量抗氧化劑維生素C；而紅蘿蔔含有維生素A（β-胡蘿蔔素），有助於眼睛視力。   黃色 常見蔬果：香蕉、粟米、黃豆、薯仔、黃甜椒、魚翅瓜 黃色蔬菜不僅和β胡蘿蔔素密不可分，連少有的α胡蘿蔔素在黃色蔬菜內也富含，可降低癌細胞繁殖，預防癌症、動脈硬化發生，及改善肝功能等。 香蕉，它擁有豐富的纖維，有助於消化；微量元素鉀可以防止抽筋，並有助排出鈉；而維生素B6幫助身體整體健康。魚翅瓜更含有錳、鉀、維生素A、纖維和鎂等營養素。   綠色/青色 常見蔬果：基本上包含大部份綠色蔬菜類，深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花 ，露筍等） 綠色蔬菜含豐富的維生素A、鐵，及維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素、多種微量元素，具有預防癌症、老年眼部疾病等效果。大量纖維素，有利於維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，改善消化，並預防紫外線傷害。 綠色蔬菜還含兩種重要的營養素，葉黃素和葉酸。葉黃素有助視力，葉酸有助於細胞繁殖，並防止嬰兒神經管缺陷。綠色蔬菜的顏色越深，營養越多喔！ 藍色 常見蔬果：藍莓、海藻類的海洋食品 提到藍色食品，第一樣想起的是藍莓，它所含的細菌抑制因子、葉酸等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。另外，海藻類的海洋食物，如海帶、紫菜等，也可歸納到藍色食物當中。其中的螺旋藻含有18種氨基酸，11種微量元素及9種維生素，可以健身強體、幫助消化、增強免疫力。   紫色 常見蔬果：紫椰菜、紫蕃薯，紫茄子、紫蘿蔔、黑莓、葡萄、葡萄乾、黑杞子 紫色食物含豐富花青素，可增強免疫系統能力，增強記憶力，抗氧化，可預防癌症，並具有抗炎功效，有研究指可減尿道炎風險。   白色 常見蔬果：洋蔥、大蒜、蔥白、白椰菜花 這類白色食物多有殺菌功效，大蒜含有大蒜素，具有提高免疫功能作用，它又可以抗氧化，保護血管，可以防止動脈粥樣硬化和心臟疾病，降低膽固醇和增加高密度脂蛋白。蔥白更含有多種微量原素，有助改善輕微風寒症狀。 白椰菜花含維他命C，鈣，葉酸（1個椰菜花，鈣含量等於1/4杯鮮奶） 黑色 常見蔬果：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇 這類黑色食物含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10多余種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。   除了用七色彩虹蔬果，還有一些其他很有營養的食物喔！ 雞蛋 很多人吃雞蛋，都只吃蛋白，認為蛋黃含膽固醇，不健康。其實，對小朋友來說，剛好相反！只要整體飲食不超過每日膽固醇攝取量300毫克，每日食一隻蛋，並沒有問題喔！ 蛋白只含蛋白質及水份，相反，蛋黃雖然膽固醇較高，但同時也有豐富營養。蛋黃含有兒童腦部發展需要的卵磷脂，及大部份食物也沒有的維他命D，另葉黃素可保護視網膜及有助眼部發育，蛋黃中的維他命A、D、E及B有助兒童發育，及成人身體器官的運作。 人體主要靠曬太陽攝取維他命D，不易透過食物吸收，蛋黃是少數含有豐富維他命D的食物之一，若不吃蛋黃會影響維他命D攝取量。 奶類 / 奶類製品 常見食物：牛奶、豆奶、杏仁奶、芝士、乳酪 奶類/奶類製品都含有豐富鈣質、蛋白，但不同種類的奶類，所含的營養會有不同，如果沒有奶類敏感，建議多飲用不同奶類，攝取不同營養。   火龍果 火龍果，都含有維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質。尤其火龍果中富含有果膠，是水溶性膳食纖維，再加上果肉裡有如芝麻般的籽，都具有促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果。而紅火龍果中的「甜菜紅素」這種植物性色素，具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果。 牛油果 牛油果所含的脂肪大部份都是不飽和脂肪，當中的單元不飽和脂肪酸就有利於大腦中血液的流動，增加血液循環，而配合牛油果中維他命 E ，具有強勁的抗氧化功能，有效保護腦部細胞，達到預防腦部衰退的功效。 菇類 菇類含有豐富的植物蛋白質，蛋白質含量雖然比肉類低，但是遠比一般蔬菜高，且低脂，低卡路里。   想知多點營養資料，可查詢食物安全中心網頁： http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/nutrient.php 註:圖片來自網絡圖片, 部份資料整理自網絡資料