上一篇提到「七色彩虹營養飲食」，其實不同食材的配搭可以煮出顏色既漂亮又有營養的食物喔！今次同大家分享一下唯唯媽常用的醬汁汁與食材的配搭！   紅色醬汁：蕃茄汁，紅菜頭汁 一般會加洋蔥，唯唯媽喜歡同時加入少許蘋果蓉，利用天然果糖中和蕃茄酸味。蕃茄汁可配豬肉、牛肉、雞肉、蛋、海鮮。 另外，紅菜頭汁，用來煮雜菜湯，顏色漂亮，清甜開胃！ 圖：紅菜頭雜菜湯 最近唯唯媽嘗試將兩者結合，在煮蕃茄汁時，加入紅菜頭菜蓉，顏色變成紫紅色，即使沒有加糖也提升了蕃茄汁的甜味，滿滿一碟蕃茄紅菜頭肉醬意粉被維尼b吃光光！ 圖: 蕃茄紅菜頭肉醬意粉 做法：紅菜頭打成蓉，加入已切碎的紅蘿蔔、蕃茄、紫椰菜炒香，煮杰醬汁，最後加入牛肉碎煮熟即可。   橙色醬汁：南瓜汁、紅蘿蔔汁 南瓜汁，可直接用南瓜蓉，或加奶，忌廉，一般會配以豬肉、雞肉、海鮮。 紅蘿蔔汁，可將紅蘿蔔打成蓉，煮汁收杰用，很清甜喔！ 圖: 南瓜汁珍珠帶子飯(純南瓜蓉，沒有加奶類) 圖：忌廉南瓜汁珍珠帶子零鈉烏冬   黃色醬汁：粟米汁、薯仔汁、蛋黃汁、蛋花汁、葡汁 粟米汁：生粟米，用刀每行????一下，用匙刮出粟米蓉即可，這個做法可吃到粟米的口感；還有另一方法，想更幼滑，可以生粟米切段後，再用刀直接切出粟米粒，放入攪拌機打碎蓉汁，再隔出粟米衣（渣）。 粟米汁，可單獨使用，或者加入奶、忌廉、豆奶，口感更濃滑，或者加入蛋汁做成粟米蛋花汁。 圖: 生刮粟米蓉 圖：忌廉粟米汁大蝦通心米粉   蛋黃汁(醬)，取烚蛋蛋黃，搓爛，加少少奶即可，如喜歡香口，可加入芝士，增加香味！ 圖: 薯仔配雙色醬（牛油果三文魚醬/ 蛋黃醬）   薯仔汁，蒸熟薯仔，襯熱搓爛，如想薯仔汁更幼滑，搓爛薯蓉後，可再過篩一次，再加入適量奶，調節所需稀杰口感即可，薯仔汁可當薯仔濃湯飲用。   蛋花汁，其實只是蛋加水做成蛋花，有時候，簡簡單單，雜菜肉粒，加點水，下蛋花做成蛋花汁既有營養，又好味！ 圖：翠肉瓜合掌瓜蛋花汁豬肉小麥粉   葡汁，很多人以為葡汁是辛辣，不適合小朋友食用。其實用一點黃薑粉調色，並不辛辣，只要使用純天然黃薑粉，沒有添加其他調味/化學成份，小朋友也可以食用。椰汁可選用現成罐裝，或者果汁鋪鮮打的椰汁會更加健康。 圖：葡汁豬脾仔   綠色醬汁：西蘭花汁、菠菜汁 只要是綠色蔬菜，就可以做成綠色醬汁，把菜用滾水灼一下，印去水份，打成菜蓉（菜汁）即可。純菜汁，顏色未必好看，如對奶類沒有敏感，可加入少許奶類調色調味，最常見有菠菜汁，西蘭花汁！ （記得先用滾水灼過蔬菜再打成菜蓉，可去除蔬菜的草青味；特別是菠菜這類重草酸的蔬菜更加要用滾水灼過，以助去除草酸，因為草酸會影響鈣的吸收。） 圖: 菠菜汁豬肉蝴蝶粉 圖：用無糖豆奶煮的西蘭花汁彩椒珍珠帶子飯   青色醬汁：牛油果醬 牛油果含豐富不飽脂肪，同時營養有助兒童腦部發展，而做法簡單，只要把牛油果搓爛，再拌以其他材料就可以食用。 唯唯媽最常用的青色醬汁是「三文魚彩椒牛油果醬」，可以配飯，配麵，或者塗麵包，焗薯皆可！ 圖:牛油果彩椒醬 做法: 將牛油果搓爛，加入已灼過/蒸過的彩椒碎即可。注意，牛油果不易過度加熱，否則有機會有苦味！ 圖:彩椒牛油果醬 拌西蘭花 香草三文魚小麥粉   紫色醬汁：藍莓果醬 生果吃不完，我喜歡做成果醬，可以塗麵包、拌乳酪，甚至做蛋糕、甜品等！唯唯媽最常做的是藍莓果醬！ 藍莓洗淨印乾水，對半切開，放入攪拌機打成藍莓汁。藍莓汁倒入鍋，榨幾滴檸檬汁減慢氧化，再加入少少砂糖，以助煮杰成果醬（砂糖份量可因應口味調整） 用最細火加熱，邊加熱邊攪，直至果汁收杰即可熄火，放涼入雪櫃，可放2星期！ 圖: 自家製藍莓果醬 圖: 藍莓果醬乳酪紫薯蛋糕   白色醬汁：白汁（奶米糊汁） 傳統白汁，用牛油，麵粉，鮮奶去煮，但唯唯媽自己微調了一個清淡版白汁。 材料用奶（牛奶/配方奶/有機無糖豆奶），低鈉芝士，米糊粉，把奶和芝士加熱至芝士溶化，再拌入米糊粉即可！ 圖: 維尼b BLW初期最常吃的白汁螺絲粉 (配 蒸蕃茄，蘑菇肉餅)   灰色醬汁：蘑菇汁 很多小朋友不喜歡吃菇類，煮成蘑菇汁就可以讓他們不知不覺間吃下蘑菇。 將磨菇切碎，白鍋不停翻炒至乾身，加入奶/忌廉煮滾，再倒入攪拌機打滑可！ 想增加磨菇湯的纖維量，可一併加入已灼淋的白椰菜花，一併炒香，再加奶/忌廉煮滾，再倒入攪拌機打滑。 圖：白椰菜磨菇濃湯豬肉通心粉   以上各種醬汁製法簡單，家長可以從不同顏色食材與醬汁配搭，做出美味好看又有營養的食物給小朋友喔！ 唯唯媽@唯唯媽與維尼b