走在曼谷的街道上，三步一燒烤，五步一湯麵。曼谷街頭小吃豐富精彩且唾手可得，構成其素來誇耀世界的美食魅力；曼谷飲食卻已不唯小吃見長，高端餐飲近幾年也漸冒出頭，攤開亞洲五十最佳餐廳的榜單即可見端倪。今年地主泰國共有四間餐廳上榜，除了蟬聯榜首的Gaggan，二○一四年的亞洲第一餐廳Nahm落腳第八名，另二常勝軍Issaya Siamese Club、Eat Me則分居第十九位及第二十三位；Bo.lan雖然今年首度跌出榜外，過去三年亦穩定入選。再加上過去也曾入榜的Sra Bua by Kiin Kiin，泰國最多曾有六間餐廳上榜。這些餐廳全位於曼谷，表現幾可與香港、東京、新加坡等國際餐飲大城匹敵搬屋。 米其林雖然還未發行曼谷指南，米其林星級廚師已紛紛落腳曼谷。全世界擁有最多米其林星星的廚師侯布雄（Jo?l Robuchon）在二○一四年底於曼谷開設L’Atelier de Jo?l Robuchon；其他有米其林加持的餐廳J’Aime by Jean-Michel Lorain、Vogue Lounge、Savelberg也於相近時期進駐。 「等比級數成長！」當被問及曼谷餐飲業近幾年的發展時，Nahm的主廚、今年獲得亞洲五十最佳餐廳終身成就獎的大衛?湯普森（David Thompson）如此脫口而出。根據湯普森的觀察，除了觀光業蓬勃發展，以下幾點亦使曼谷餐飲業脫胎換骨：海歸泰國人才、本地泰國人才、西方人才，以及相對有彈性且低成本的商業架構。海內外人才匯聚交流，夠水準的外場經理人、內場廚師因此充備；相對低廉的租金與人力成本，則使餐廳的獲利空間較大，「這是澳洲或新加坡無法比擬的服務式住宅 月租。」 陳嵐舒雖然謙稱自己不熟悉曼谷餐飲，仍表示自己感受到曼谷從街頭小吃蔓延到高級餐飲的澎湃生命力：「香港與新加坡擁有非常成熟而且國際化的餐飲文化，曼谷的細緻度與平均素質雖然還在成長中，但比起這兩個華人為主、也都曾為英國殖民地的城市，更多了自由奔放的熱情，更自在而沒有框架。至少我個人是非常喜歡這個城市的food scene（飲食風景）！」 今年有三家餐廳風光入榜的江振誠也觀察到，曼谷的餐飲風景已煥然一新：「在曼谷，泰國料理已不再只做傳統那套，有新觀念、新詮釋，不只是在咖哩上放花瓣，而是在質地、風味組合做升級。」 亞洲五十最佳餐廳總編威廉?德魯（William Drew）表示，曼谷由低端到高端皆精彩的餐飲風景，乃其雀屏中選的主因。威廉?瑞德集團執行董事查爾斯?瑞德（Charles Reed）更直接列出其選擇主辦地的標準：「廚師心目中的餐飲潮流之地」。主辦地展現積極正面的意願，理解此榜對當地帶來的好處；餐飲贊助商願意支持。曼谷不僅符合上述三項標準，過去三屆榜首有二屆位於曼谷（Nahm、Gaggan），也使曼谷做為主辦地合情合理排水口 臭味。