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有營煮食小貼士:七色醬汁與食材之配搭

上一篇提到「七色彩虹營養飲食」,其實不同食材的配搭可以煮出顏色既漂亮又有營養的食物喔!今次同大家分享一下唯唯媽常用的醬汁汁與食材的配搭!紅色醬汁:蕃茄汁,紅菜頭汁一般會加洋蔥,唯唯媽喜歡同時加入少許蘋

上一篇提到「七色彩虹營養飲食」,其實不同食材的配搭可以煮出顏色既漂亮又有營養的食物喔!今次同大家分享一下唯唯媽常用的醬汁汁與食材的配搭!   紅色醬汁:蕃茄汁,紅菜頭汁 一般會加洋蔥,唯唯媽喜歡同時加入少許蘋果蓉,利用天然果糖中和蕃茄酸味。蕃茄汁可配豬肉、牛肉、雞肉、蛋、海鮮。 另外,紅菜頭汁,用來煮雜菜湯,顏色漂亮,清甜開胃! 圖:紅菜頭雜菜湯 最近唯唯媽嘗試將兩者結合,在煮蕃茄汁時,加入紅菜頭菜蓉,顏色變成紫紅色,即使沒有加糖也提升了蕃茄汁的甜味,滿滿一碟蕃茄紅菜頭肉醬意粉被維尼b吃光光! 圖: 蕃茄紅菜頭肉醬意粉 做法:紅菜頭打成蓉,加入已切碎的紅蘿蔔、蕃茄、紫椰菜炒香,煮杰醬汁,最後加入牛肉碎煮熟即可。   橙色醬汁:南瓜汁、紅蘿蔔汁 南瓜汁,可直接用南瓜蓉,或加奶,忌廉,一般會配以豬肉、雞肉、海鮮。 紅蘿蔔汁,可將紅蘿蔔打成蓉,煮汁收杰用,很清甜喔! 圖: 南瓜汁珍珠帶子飯(純南瓜蓉,沒有加奶類) 圖:忌廉南瓜汁珍珠帶子零鈉烏冬   黃色醬汁:粟米汁、薯仔汁、蛋黃汁、蛋花汁、葡汁 粟米汁:生粟米,用刀每行????一下,用匙刮出粟米蓉即可,這個做法可吃到粟米的口感;還有另一方法,想更幼滑,可以生粟米切段後,再用刀直接切出粟米粒,放入攪拌機打碎蓉汁,再隔出粟米衣(渣)。 粟米汁,可單獨使用,或者加入奶、忌廉、豆奶,口感更濃滑,或者加入蛋汁做成粟米蛋花汁。 圖: 生刮粟米蓉 圖:忌廉粟米汁大蝦通心米粉   蛋黃汁(醬),取烚蛋蛋黃,搓爛,加少少奶即可,如喜歡香口,可加入芝士,增加香味! 圖: 薯仔配雙色醬(牛油果三文魚醬/ 蛋黃醬)   薯仔汁,蒸熟薯仔,襯熱搓爛,如想薯仔汁更幼滑,搓爛薯蓉後,可再過篩一次,再加入適量奶,調節所需稀杰口感即可,薯仔汁可當薯仔濃湯飲用。   蛋花汁,其實只是蛋加水做成蛋花,有時候,簡簡單單,雜菜肉粒,加點水,下蛋花做成蛋花汁既有營養,又好味! 圖:翠肉瓜合掌瓜蛋花汁豬肉小麥粉   葡汁,很多人以為葡汁是辛辣,不適合小朋友食用。其實用一點黃薑粉調色,並不辛辣,只要使用純天然黃薑粉,沒有添加其他調味/化學成份,小朋友也可以食用。椰汁可選用現成罐裝,或者果汁鋪鮮打的椰汁會更加健康。 圖:葡汁豬脾仔   綠色醬汁:西蘭花汁、菠菜汁 只要是綠色蔬菜,就可以做成綠色醬汁,把菜用滾水灼一下,印去水份,打成菜蓉(菜汁)即可。純菜汁,顏色未必好看,如對奶類沒有敏感,可加入少許奶類調色調味,最常見有菠菜汁,西蘭花汁! (記得先用滾水灼過蔬菜再打成菜蓉,可去除蔬菜的草青味;特別是菠菜這類重草酸的蔬菜更加要用滾水灼過,以助去除草酸,因為草酸會影響鈣的吸收。) 圖: 菠菜汁豬肉蝴蝶粉 圖:用無糖豆奶煮的西蘭花汁彩椒珍珠帶子飯   青色醬汁:牛油果醬 牛油果含豐富不飽脂肪,同時營養有助兒童腦部發展,而做法簡單,只要把牛油果搓爛,再拌以其他材料就可以食用。 唯唯媽最常用的青色醬汁是「三文魚彩椒牛油果醬」,可以配飯,配麵,或者塗麵包,焗薯皆可! 圖:牛油果彩椒醬 做法: 將牛油果搓爛,加入已灼過/蒸過的彩椒碎即可。注意,牛油果不易過度加熱,否則有機會有苦味! 圖:彩椒牛油果醬 拌西蘭花 香草三文魚小麥粉   紫色醬汁:藍莓果醬 生果吃不完,我喜歡做成果醬,可以塗麵包、拌乳酪,甚至做蛋糕、甜品等!唯唯媽最常做的是藍莓果醬! 藍莓洗淨印乾水,對半切開,放入攪拌機打成藍莓汁。藍莓汁倒入鍋,榨幾滴檸檬汁減慢氧化,再加入少少砂糖,以助煮杰成果醬(砂糖份量可因應口味調整) 用最細火加熱,邊加熱邊攪,直至果汁收杰即可熄火,放涼入雪櫃,可放2星期! 圖: 自家製藍莓果醬 圖: 藍莓果醬乳酪紫薯蛋糕   白色醬汁:白汁(奶米糊汁) 傳統白汁,用牛油,麵粉,鮮奶去煮,但唯唯媽自己微調了一個清淡版白汁。 材料用奶(牛奶/配方奶/有機無糖豆奶),低鈉芝士,米糊粉,把奶和芝士加熱至芝士溶化,再拌入米糊粉即可! 圖: 維尼b BLW初期最常吃的白汁螺絲粉 (配 蒸蕃茄,蘑菇肉餅)   灰色醬汁:蘑菇汁 很多小朋友不喜歡吃菇類,煮成蘑菇汁就可以讓他們不知不覺間吃下蘑菇。 將磨菇切碎,白鍋不停翻炒至乾身,加入奶/忌廉煮滾,再倒入攪拌機打滑可! 想增加磨菇湯的纖維量,可一併加入已灼淋的白椰菜花,一併炒香,再加奶/忌廉煮滾,再倒入攪拌機打滑。 圖:白椰菜磨菇濃湯豬肉通心粉   以上各種醬汁製法簡單,家長可以從不同顏色食材與醬汁配搭,做出美味好看又有營養的食物給小朋友喔! 唯唯媽@唯唯媽與維尼b