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【電飯煲食譜】BB高湯- 虱目魚枸杞黃金湯

高湯可以直接拿來煮粥再加點魚肉,就變身成美味的魚肉粥囉~

這一次要跟大家分享用電鍋煮高湯 跟老闆買魚骨時,請教了高湯做法還能有什麼變化 老闆教我用大同電鍋就可以做出黃金又鮮甜的高湯 不藏私來跟大家分享囉~   先來分享虱目魚的好,   從照片(來自 到底無刺虱目魚好站 )分析就可以明確知道, 老闆為什麼要我整條魚不要切,不要去尾的原因了, 因為整條魚都是營養來源丫~ ​ ​   ✪虱目魚骨枸杞高湯 ★準備食材:虱目魚骨3-5尾、枸杞一小碟 ★準備用具:湯鍋、濾網、大同電鍋 ★作法:         1、最重要的第一步:去除虱目魚腹中的血膜(黑色條狀),去除血膜是高湯不會有腥味的關鍵!!               血膜後面還有一層,不用刻意去除,但若要去除就用洗的很乾淨才行~         2、將枸杞用開水洗過一、兩次備用。         3、把魚骨折半,沒錯就是用手折,不用剁成塊狀,整條魚都是精華。         4、準備好的食材一起丟鍋中,水滿至蓋過魚即可,放入電鍋中外鍋一杯水按下開關。         5、電鍋跳起來再悶等半小時,再開鍋蓋,外鍋再加一杯水煮第二次。         6、煮好後,食材撈起來。整鍋高湯用濾網過濾掉雜質。         7、高湯放涼後就可以裝袋放置冷凍囉!! ✩這次作法和上次最大的不同是       1、不用薑,一般而言大家都會用薑去腥味,但就上次的經驗放冷後的魚湯會有酸味,             當老闆說不要用薑時,我還一臉納悶,才知道原來酸味來緣就是薑釋放出來的。       2、整條魚不用切,用折的,連魚尾巴都一起入鍋。            因為整條魚的營養價值很高,不要浪費。       3、用電鍋煮比用火熬,更省時省力,更安全。 ★圖解步驟 1、去除虱目魚腹中的血膜(黑色條狀),去除血膜是高湯不會有腥味的關鍵!!      血膜後面還有一層,不用刻意去除,但若要去除就用洗的很乾淨才行~ ​ 3、把魚骨折半,沒錯就是用手折,不用剁成塊狀,整條魚都是精華。 ​ 4、準備好的食材一起丟鍋中,水滿至蓋過魚即可,放入電鍋中外鍋一杯水按下開關。 ​   6、煮好後,食材撈起來。整鍋高湯用濾網過濾掉雜質。 ​   因為沒有川燙的關係,煮好會看見比較多的雜質 只用湯匙舀起高湯,真的是黃金,是黃金的顏色~ 而且超鮮甜的,沒有洋蔥卻一樣甜~~~超乎想像!!! 連怕魚腥味的我都不敢相信, 原來可以這麼簡單就完成虱目魚枸杞湯, 想要更甜一點,也可以加入洋蔥~ 第一次煮不妨也跟我一樣聽老闆建議,不加洋蔥看看也不錯唷~ ​ 老闆有說,這樣的高湯後續要煮粥或煮魚,再加薑可以再加~ 千萬不要一開始熬湯就加薑,記得這撇步就對了!!!   ​ 這一次沒有做冰磚直接冷藏 隔天發現魚湯變成魚凍 滿滿的膠原蛋白丫~~   ​ 左邊蒸好的魚湯依舊是呈現金黃色~ 右邊是魚凍狀態的魚湯 高湯可以直接拿來煮粥再加點魚肉,就變身成美味的魚肉粥囉~ MAMIBUY原文//  喜歡請關注原作者!