這一次要跟大家分享用電鍋煮高湯 跟老闆買魚骨時，請教了高湯做法還能有什麼變化 老闆教我用大同電鍋就可以做出黃金又鮮甜的高湯 不藏私來跟大家分享囉~   先來分享虱目魚的好，   從照片(來自 到底無刺虱目魚好站 )分析就可以明確知道， 老闆為什麼要我整條魚不要切，不要去尾的原因了， 因為整條魚都是營養來源丫~ ​ ​   ✪虱目魚骨枸杞高湯 ★準備食材：虱目魚骨3-5尾、枸杞一小碟 ★準備用具：湯鍋、濾網、大同電鍋 ★作法：         1、最重要的第一步：去除虱目魚腹中的血膜(黑色條狀)，去除血膜是高湯不會有腥味的關鍵!!               血膜後面還有一層，不用刻意去除，但若要去除就用洗的很乾淨才行~         2、將枸杞用開水洗過一、兩次備用。         3、把魚骨折半，沒錯就是用手折，不用剁成塊狀，整條魚都是精華。         4、準備好的食材一起丟鍋中，水滿至蓋過魚即可，放入電鍋中外鍋一杯水按下開關。         5、電鍋跳起來再悶等半小時，再開鍋蓋，外鍋再加一杯水煮第二次。         6、煮好後，食材撈起來。整鍋高湯用濾網過濾掉雜質。         7、高湯放涼後就可以裝袋放置冷凍囉!! ✩這次作法和上次最大的不同是       1、不用薑，一般而言大家都會用薑去腥味，但就上次的經驗放冷後的魚湯會有酸味，             當老闆說不要用薑時，我還一臉納悶，才知道原來酸味來緣就是薑釋放出來的。       2、整條魚不用切，用折的，連魚尾巴都一起入鍋。            因為整條魚的營養價值很高，不要浪費。       3、用電鍋煮比用火熬，更省時省力，更安全。 ★圖解步驟 1、去除虱目魚腹中的血膜(黑色條狀)，去除血膜是高湯不會有腥味的關鍵!!      血膜後面還有一層，不用刻意去除，但若要去除就用洗的很乾淨才行~ ​ 3、把魚骨折半，沒錯就是用手折，不用剁成塊狀，整條魚都是精華。 ​ 4、準備好的食材一起丟鍋中，水滿至蓋過魚即可，放入電鍋中外鍋一杯水按下開關。 ​   6、煮好後，食材撈起來。整鍋高湯用濾網過濾掉雜質。 ​   因為沒有川燙的關係，煮好會看見比較多的雜質 只用湯匙舀起高湯，真的是黃金，是黃金的顏色~ 而且超鮮甜的，沒有洋蔥卻一樣甜~~~超乎想像!!! 連怕魚腥味的我都不敢相信， 原來可以這麼簡單就完成虱目魚枸杞湯， 想要更甜一點，也可以加入洋蔥~ 第一次煮不妨也跟我一樣聽老闆建議，不加洋蔥看看也不錯唷~ ​ 老闆有說，這樣的高湯後續要煮粥或煮魚，再加薑可以再加~ 千萬不要一開始熬湯就加薑，記得這撇步就對了!!!   ​ 這一次沒有做冰磚直接冷藏 隔天發現魚湯變成魚凍 滿滿的膠原蛋白丫~~   ​ 左邊蒸好的魚湯依舊是呈現金黃色~ 右邊是魚凍狀態的魚湯 高湯可以直接拿來煮粥再加點魚肉，就變身成美味的魚肉粥囉~ MAMIBUY原文//  喜歡請關注原作者!